Risoto de Figos e Presunto de Parma





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Risoto de Figos e Presunto de Parma Recipe

By Receitas do Chef Published: agosto 3, 2012





  • Porção: 4
  • Tempo de Preparo: 50 mins
  • Tempo de Cozimento: 35 mins
  • Pronto em: 1 hr 25 mins

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Levar a cebola triturada em pequenos cubos ao fogo em uma panela com metade da manteiga e um fio de azeite. Assim que a cebola ficar macia, adicionar o arroz e deixar tostar por alguns minutos. Sempre mexer para que todos os grãos recebam a gordura. Regar com o brandy e deixar evaporar o álcool. Adicionar o caldo vegetal fervente aos poucos, mexendo de vez em quando. Não deixe o caldo parar de ferver. Adicione o caldo com uma concha, uma por uma. Após 8 minutos juntar os figos cortados em cubos. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto e continuar mexendo. Quando o risotto estiver ao dente (aproximadamente 15 minutos), apagar a chama e adicionar o queijo parmesão ralado, a manteiga e o presunto de parma em fatias finas. Mexer bem fazendo a “mantecatura”. Este processo consiste em colocar a manteiga gelada juntamente com o queijo ralado na panela, de preferência com esta em cima de uma pedra e longe da chama, e mexer bem mais ou menos 1 minuto. A “mantecatura” garante a cremosidade ao risotto. Deixar repousar por alguns minutos e servir.
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