Torta de Castanha e Mousse de Chocolate

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Torta de Castanha e Mousse de Chocolate Recipe

By Receitas do Chef Published: agosto 16, 2012





  • Porção: 1 torta (12 fatias )
  • Tempo de Preparo: 3 hrs 0 min
  • Tempo de Cozimento: 60 mins
  • Pronto em: 4 hrs 0 min

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Base: Bata os ovos com o açúcar até que fique espesso e liso, de cor esbranquiçada. Peneire a farinha e o cacau e misture com os ovos delicadamente, até ficar bem homogêneo. Unte e enfarinhe com cacau a fôrma. Despeje a massa e leve para assar por 20 minutos a 200°C. Retire do forno e deixe esfriar.
  2. Calda: Dissolva o açúcar na água em fogo moderado. Deixe ferver por 10 minutos. Desligue o fogo e adicione o brandy. Dê uma sacudida na panela para o brandy misturar na calda.
  3. Mousse: Misture a castanha com o leite quente, mexa bem até que forme um purê. Em uma panela aqueça 100 ml de creme de leite com uma pitada de licor. Depois de ferver, retire do fogo e vá colocando as folhas de gelatina (previamente hidratadas em água fria durante 5 minutos). Mexa bem até dissolver completamente no creme. Adicione o puré de castanhas, misture bem. Coloque o chocolate ralado, misturando novamente. Bata o creme de leite restante até formar picos. Despeje 1/3 de creme de castanha e misture bem. Acrescente o creme restante e misture com um suave e envolvente. Acrescente as claras em neve e misture, da mesma forma, delicadamente, até ficar firme.
  4. Cobertura: Coloque água, a nata e açúcar, leve para ferver. Adicione o cacau em pó e mexa bem, até começar a fever e retire do fogo. Misture as folhas de gelatina hidratada e dissolvida, misture bem. Leve a geladeira.
  5. Decoração: Figuras de chocolate: Derreta 3/4 do chocolate em banho maria. Adicione o chocolate 1/3 restante e misture bem. Em uma base de papel manteiga faça linhas com o chocolate e dê formas como uma trama. Deixe secar bem e desenforme as figuras.Montagem: Sobre a base despeje o recheio, reserve 1/8 e leve a geladeira. No dia seguinte passe a cobertura e decore com as castanhas, as figuras de chocolate e parte do recheio em forma de flor. Sirva gelado.

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