Tortas

Bolo de Crepes de Chocolate

Aprenda a fazer uma deliciosa torta em camadas. Uma torta feita com várias camadas finas de massa; recheada com um creme de avelã com glacê; coberta com creme de chocolate e decorada com avelãs decoradas….

Como fazer Bolo de Crepes de Chocolate:

Ingredientes:

Massa dos crepes:
3/4 xicara de manteiga sem sal
225 gr de chocolate meio amargo picado
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de sal
2 e 1/2 xícara de leite em temperatura ambiente
6 ovos em temperatura ambiente
1 colher de sopa de essência de baunilha

Recheio de avelã:
2/3 xícara de creme de leite fresco
6 claras
1 e 1/3 xícara de manteiga sem sal em pedaços, amolecida
1 colher de sopa de essência de baunilha
1/3 xícara de creme de avelã
1 pitada de sal

Cobertura de chocolate:
300 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de glucose de milho
1 pitada de sal
280 gr de chocolate meio amargo

Avelãs carameladas :
1 xícara de avelãs tostada sem pele
1 xícara de açúcar

Modo de Preparo:

Massa:
Ferva 60ml (1/4 xícara) de água em uma panelinha em fogo médio-alto.
Adicione a manteiga, 1 pedaço por vez, mexendo bem com um fuê a cada adição.
Retire do fogo e junte o chocolate.
Mexa até dissolve-lo completamente.
Reserve.
Misture a farinha, o açúcar e o sal numa tigela média.
Em outra tigela média, misture bem o leite, os ovos e a baunilha.
Junte esta mistura à mistura de farinha aos poucos, mexendo até que fique uma mistura lisa.
Adicione o creme de chocolate e mexa até obter uma mistura homogênea.
Passe por uma peneira e descarte quaisquer carocinhos.
Coloque a massa numa tigela bem fechada e refrigere por 2 horas ou de um dia para o outro.
Aqueça uma crepeira/frigideira antiaderente de 20 cm em fogo baixo e pincele com manteiga derretida.
Coloque porções de massa na crepeira – usei uma concha com capacidade para 3 colheres (sopa) – e frite-os em fogo baixinho, virando depois de aprox. 30 segundos, ou quando as beiradas já estiverem secas.
Frite o outro lado também.
Coloque os crepes prontos em um prato e continue repetindo o procedimento até a massa acabar.

Recheio de avelã:
Coloque o creme de leite em uma tigela e bata com a batedeira em velocidade média-alta até que picos leves se formem, aprox. 4 minutos.
Transfira para uma tigela, tampe e leve à geladeira por 1 hora.
Usando uma tigela de vidro ou metal (que possa ir ao banho-maria), misture as claras e o açúcar e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a misture chegue à temperatura de 70°C, 2 a 3 minutos.
Bata a mistura de claras com a batedeira em velocidade alta até que esfrie um pouco e forme picos firmes (mas não secos), cerca de 5 minutos – a textura vai lembrar muito marshmallow caseiro.
Em velocidade média-baixa, comece a acrescentar a manteiga, vários pedaços de cada vez, batendo bem a cada adição – a mistura vai murchar um pouquinho.
Junte a baunilha, a creme de avelãs e o sal, misturando com uma espátula até obter um creme uniforme.
Acrescente o chantilly mexendo levemente.
Use em seguida.

Cobertura de chocolate:
Coloque o creme de leite, a glucose e o sal em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo medio-alto até ferver.
Retire do fogo e junte o chocolate, virando a panela para cobri-lo.
Deixe descansando por 5 minutos.
Misture tudo até obter uma mistura homogênea.
Deixe esfriar completamente antes de usar.

Avelãs carameladas:
Com cuidado, espete cada avelã num palito de churrasco.
Reserve.
Junte o açúcar e 1/4 xícara (60ml) de água numa panela de fundo grosso e leve ao fogo médio mexendo ocasionalmente até dissolver o açúcar.
Continue cozinhando, agora sem mexer, até a mistura ficar da cor de caramelo.
Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
Segurando pelo palito, mergulhe cada avelã no caramelo e coloque sobre a beirada da pia, com uma tábua de madeira por cima para “fazer peso”.
Forre a bancada com papel manteiga – a ideia é fazer o caramelo pingar para baixo e ao endurecer formar as pontas nas avelãs.
Deixe secar bem, por cerca de 5 minutos.
Corte os excessos de caramelo, deixando pontas de caramelo de aproximadamente 10cm. Remova os palitos cuidadosamente e aplique as avelãs sobre o bolo pronto.

Montagem:
Coloque um crepe num prato de bolo.
Espalhe cerca de 3 colheres (sopa) de recheio e cubra com outro crepe.
Continue o procedimento até acabar o recheio e os crepes, terminando com um crepe.
Leve à geladeira por 15 minutos ou até que esteja firme.
Espalhe 1/2 xícara de cobertura no topo do bolo, espalhando para as beiradas.
Espalhe o restante da cobertura pelos lados do bolo, cobrindo-o completamente.
Leve à geladeira por 20 minutos ou até que o ganache esteja firme.
Coloque as avelãs carameladas sobre o bolo e sirva.

Leave a Reply

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.