Charlotte de Cordeiro com Berinjela e Cogumelos

Aprenda como fazer um prato requintado e sofisticado com pernil de cordeiro, polenta , cogumelos e berinjela; é um prato bonito e elegante próprio para grandes ocasiões…..

Como fazer Charlotte de Cordeiro com Berinjela e Cogumelos:

Ingredientes:

4 berinjelas
150 ml de azeite
200 gr de cogumelos shiitake
200 gr de cogumelos shimeji
200 gr de cogumelos paris
50 gr de cebola
4 dentes de alho
1 pernil de cordeiro
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de gengibre fresco em lâminas
1 galho de estragão
3 galhos de tomilho
1 pimenta dedo de moça
3 dentes de alho
1 cebola
1 talo de aipo
1 cenoura
750 ml de vinho branco
Raspas de 1 laranja
100 ml de mel
500 gr de caldo de vitela
Sal
Pimenta do reino
50 gr de queijo parma fatiados
350 ml de leite
50 gr de manteiga sem sal
1 pitada de noz-moscada
50 gr de polenta
25 gr de farinha de semolina
50 gr de grana padano ralado
1 gema
1 colher de sopa de manteiga sem sal
6 galho de tomilho

Modo de Preparo:

Na véspera, marine o pernil de cordeiro com o gengibre, a pimenta dedo de moça, os dentes de alho, a cebola, a cenoura e o aipo picados.
Adicione também um galho de tomilho e um de estragão, raspas de laranja e o vinho branco.
No dia seguinte, escorra bem o pernil e guarde o caldo e os legumes da marinada.
Tempere-o com sal e pimenta e depois sele em um pouco de azeite bem quente.
Refogue os legumes da marinada neste azeite.
Desligue, e deixe ferver sem pressão por mais 30 minutos.
Coloque o pernil num tabuleiro untado com azeite, tempere mais uma vez com sal e pimenta, adicione os legumes refogados e espalhe o mel sobre o pernil.
Leve ao forno a 180°C.
Regue o pernil regularmente com o líquido da marinada.
Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos.
Depois de cozido, corte fatias bem finas.
Corte os shitakes em tiras, os cogumelos de Paris, em lâminas, e retire os pés do shimeji.
Aqueça um pouco de azeite, sue a cebola e o alho picadinho.
Salteie os cogumelos rapidamente temperando com sal e pimenta do reino.
Corte as berinjelas em lâminas finas.
Grelhe em azeite quente e tempere com sal e pimenta.
Numa panela, esquente o leite com 50g de manteiga, sal, pimenta e noz moscada.
Quando a manteiga estiver totalmente dissolvida, diminua o fogo e acrescente, aos poucos, a polenta e a semolina, mexendo continuamente.
Cozinhe em fogo brando até que a mistura solte da panela.
Retire a panela do fogo e continue mexendo.
Acrescente 30g de queijo ralado, misture bem, e junte as gemas.
Remova o gnocchi da panela e espalhe uniformemente sobre um tabuleiro ou pirex untado (altura de 2 cm).
Derreta a colher de manteiga e espalhe sobre o gnocchi com um pincel.
Coloque o restante do queijo ralado.
Cubra com um plástico filme e deixe na geladeira por aproximadamente uma hora.
Coloque porções de gnocchis em losangos num tabuleiro untado, leve ao forno alto e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos.
Espalhe as fatias de parma sobre um tabuleiro e leve ao forno a 120°C por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem crocantes.
Quando o pernil estiver cozido, recupere o caldo do cozimento.
Peneire e adicione o caldo de vitela e o tomilho picadinho.
Deixe reduzir a metade.
Unte os aros de inox com azeite.
Sobre um tabuleiro untado com azeite, forre os aros com as lâminas de berinjela grelhadas e altere camadas de cordeiro e cogumelos, pressionando com as mãos para que fique bem firme.
Feche a charlotte.
No momento de servir ela deverá ser aquecida no forno, assim como os gnocchis.
Coloque o molho sobre a charlotte e pouse sobre ela o parma crocante, espetando um galhinho de tomilho.
Em torno da Charlotte, coloque os gnocchis e sirva imediatamente.

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