Ensopado de Lentilha com Castanha e Coco
Legumes & Verduras Natal e Fim de Ano Vegetariana

Ensopado de Lentilha com Castanha e Coco

Ensopado de Lentilha com Castanha e Coco é uma deliciosa e fácil receita para acompanhar o almoço ou jantar; seja você vegano ou não. Sendo assim, essa é uma receita proteica e cheia de sabor, mas sem ingredientes de origem animal. Assim, temos um ensopado cremoso, a base de lentilhas e castanha; encorpado com leite de coco; e aromatizado com gengibre, curry e páprica…

Como fazer Ensopado de Lentilha com Castanha e Coco:

Ingredientes:

2 xícaras de lentilha
2 xícaras de castanha de caju
2 xícaras de abóbora em cubos
4 folhas de couve fatiada
500 ml de leite de coco
500 ml de água
200 ml de polpa de tomate
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
2 colheres de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de açafrão em pó
Sal
Azeite

Modo de Preparo:

Primeiramente, refogue a cebola com o alho no azeite até dourar levemente.
Em seguida, acrescente a lentilha e refogue por 2 minutos.
Depois, coloque a castanha e misture bem.
Imediatamente, coloque a polpa de tomate e a água; tempere com sal.
Nesse momento, cozinhe até que a lentilha esteja macia.
Agora, acrescente o leite de coco com a abóbora, a couve e os temperos restantes.
Por fim, cozinhe até que tudo esteja macio.

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