Massas

Espaguete ao Pesto de Manjericão e Legumes

Espaguete al dente acrescido de legumes e molho pesto feito com manjericão, castanha de caju e azeite…

Como fazer Espaguete ao Pesto de Manjericão e Legumes:

Ingredientes:

500 gr de espaguete
Sal
Pimenta do reino
50 gr de queijo ralado
1/2 xícara de castanha de caju picada
2 e 1/2 xícara de azeite
2 dentes de alho picado
1 maço de manjericão
3 abobrinha em tiras
3 cenouras em tiras

Modo de Preparo:

Numa frigideira de fundo largo, aqueça 6 colheres (sopa) de azeite, refogue as cenouras e as abobrinhas em fogo alto, mexendo sempre para não murchar.
Acerte o sal, tempere com a pimenta do reino e reserve.
Leve ao liquidificador, manjericão, alho, azeite, sal e bata até formar uma pasta.
Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal.
Coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.
Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”.
Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o pesto de manjericão e envolva bem com a ajuda de 2 garfos grandes.
Junte os legumes e mexa delicadamente.
Espalhe por cima a castanha, polvilhe queijo parmesão e sirva a seguir.

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