Peru Natalino

Peru temperado; recheado com uma farofa feita com miúdos, azeitonas e ameixas com bacon; assado e servido com um molho feito com o caldo do peru e vinho….

Como fazer Peru Natalino:

Ingredientes:

3 xícaras de vinho branco
2 colheres de sopa de margarina
3 dentes de alho
200 ml de caldo de galinha
200 ml de suco de laranja
50 ml de suco de limão
Sal
1/4 maço de cheiro verde picado
4 xícaras de farinha de mandioca
1 pimenta dedo de moça sem semente e picada
1 e 1/2 xícaras de ameixas pretas picada
300 gr de azeitonas verdes picadas
2 cebolas
140 gr de bacon em cubos
8 colheres de sopa de azeite
Margarina
7 kg de peru

Modo de Preparo:

Refogue o bacon na margarina até dourar.
Retire o bacon e reserve.
Na mesma panela acrescente o azeite e refogue 1 cebola até dourar.
Acrescente as azeitonas, as ameixas, a pimenta e refogue por 2 minutos.
Coloque a farinha e refogue sem parar de mexer até dourar.
Verifique o sal e reserve.
Bata a cebola com o alho, 1 cebola, o caldo de galinha, o cheiro verde, a laranja e o limão.
Misture 2 xícaras de vinho e regue o peru.
Deixe descansar por 30 minutos.
Coloque o recheio na cavidade central do peru e amarre as pernas.
Espalhe a margarina e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno quente até o termômetro subir.
Retire o papel alumínio e espalhe a margarina e asse até dourar.
Pegue o caldo que restou na assadeira em que o peru estava e adicione o restante do vinho asse por 10 minutos raspando o fundo.
Depois coe o molho e despeje sobre o peru.

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