Risoto de Calabresa Defumada

Uma receita de um almoço sofisticado para ocasiões especiais. Um risoto bem cremoso, feito cm caldo caseiro e calabresa defumada.

Como fazer Risoto de Calabresa Defumada:

Ingredientes:

Caldo:
Azeite
1 talo de salsão
1 cenoura
1 tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 cravo
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
1 ramo de salsinha
1 l de água
Sal

Risoto:
Azeite
1/2 cebola picada
1 xícara de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1 l do caldo caseiro
200 gr de calabresa defumada
10 tomates cereja ao meio
1 colher de sopa de manteiga
50 gr de queijo parmesão ralado
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo:

Caldo:
Frite bem os ingredientes no azeite.
Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Risoto:
Pique a calabresa em cubos miúdos, frite em uma frigideira antiaderente com azeite e reserve.
Na mesma panela, frite a cebola no azeite.
Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho.
Quando começar a evaporar acrescente aos poucos o caldo e mexendo sempre.
No meio do cozimento, acrescente a calabresa e o tomate cereja.
Pouco antes do final do cozimento acerte o sal e a pimenta.
Quando estiver cozido, acrescente o queijo e a manteiga e desligue o fogo.
Mexa bem, tampe a panela e mantenha fechada até servir.

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