Risoto de Quinoa com Espinafre e Maionese

Risoto de Quinoa com Espinafre e Maionese é uma deliciosa e fácil receita para uma Ceia de Natal vegana e saudável. Além disso, é uma receita bonita, elegante e pratica para uma jantar de Natal cheio de sabor. Logo, o risoto feito com quinoa; refogado de espinafre e castanha de caju; modelado e servidos com maionese vegana…

Como fazer Risoto de Quinoa com Espinafre e Maionese:

Ingredientes:

Risoto:
1 xícara de quinoa em grãos
500 gr de espinafre picado
1 cebola picada
1 tomate picado
2 dentes de alho picados
1 xícara de castanha de caju
1 xícara de água quente
Sal
Pimenta
Azeite

Maionese:
1 xícara de castanha de caju
1 xícara de água
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de água do cozimento do grão de bico
1/2 xícara de cebolinha picada
75 ml de azeite
1 dente de alho
Suco de 1 limão
Sal

Modo de Preparo:

Maionese:

Deixe as castanhas de molho na água por 4 horas.
Bata todos os ingredientes até obter um creme.
Leve ao refrigerador.

Risoto.

Cubra a quinoa e cozinhe por 10 minutos e escorra.
Refogue a cebola com o alho no azeite até dourar.
Acrescente o espinafre e refogue por 3 minutos.
Acrescente o tomate e refogue por 1 minuto.
Bata as castanha, coloque no espinafre e acrescente a quinoa.
Cozinhe até secar.
Ainda quente modele as porções em forminha e desinforme quando já estiverem firmes.
Sirva com a maionese.