Salada de Abacate com Pesto e Rúcula

Veja como preparar uma sofisticada salada com abacate grelhado, com rúcula, tomate e cebolas; molho pesto com queijo…

Como fazer Salada de Abacate com Pesto e Rúcula:

Ingredientes:

2 xícaras de manjericão
1/2 xícara de azeite
3 colheres de pignoli
2 dentes de alho picado
Sal
1/2 xícara de queijo parmegiano ralado
2 colheres de sopa de queijo romano ralado
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 abacate
1 maço de rúcula
1/2 cebola roxa
2 tomates
1 limão
Sal
Pimenta

Modo de Preparo:

Na vasilha do processador, ponha o manjericão, o sal, o alho, os pignoli e o azeite.
Triture bem até formar um creme.
Com uma espátula, limpe as laterais da vasilha e triture mais um pouco para uniformizar o molho. Ponha numa outra vasilha e acrescente os queijos.
Misture com cuidado e por fim, delicadamente, ponha a manteiga misturando com uma espátula.
Numa vasilha de vidro ou porcelana, esprema o limão e tempere com sal e pimenta.
Corte o abacate em fatias de aproximadamente 2 dedo de espessura e ponha-as logo no suco de limão para não escurecerem.
Molhe todos os lados do abacate com o suco.
Reserve.
Parta os tomates, retire as sementes e corte em fatias finas.
Ponha junto com o abacate.
Com uma faca afiada, parta a cebola roxa o mais fino possível e reserve com os tomates. Esquente o grill.
Retire as fatias de abacate do suco e pincele um pouco de azeite por cima.
Grelhe as fatias de cada lado uns 2 minutos.
No prato de servir, arrume as rúculas limpas e secas.
Escorra os tomates e as cebolas do molho e ponha por cima.
Enfeite com as fatias de abacate e por cima, ponha colheradas de pesto.
Sirva imediatamente com muito de sal.

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