Salada de Grão de Bico com Legumes Assados

Salada de Grão de Bico com Legumes Assados é uma deliciosa e fácil receita de uma salada para os dias mais amenos. Uma salada que combina grão de bico temperados e salteados com açafrão e páprica picantes; combinado com legumes assados ao forno; regado com um molho agridoce de iogurte…

Como fazer a Salada de Grão de Bico com Legumes Assados:

Ingredientes:
2 xícaras de grão de bico cozido al dente
2 cenouras cozida al dente e fatiadas
3 cebolas roxa cozida al dente e fatiadas
3 batatas cozida al dente e fatiadas
2 beterrabas cozida al dente e fatiadas
500 gr de abóbora cozida al dente e fatiada
1/2 maço de espinafre
1/2 maço de brócolis
1/2 maço de couve
Pimenta cominho
Pimenta do reino
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de alho em pó
200 gr de iogurte natural
1 colher de sopa de mel
50 ml de suco de limão
Sal
Azeite

Modo de Preparo:

Coloque as cenouras, as cebolas, as batatas, as beterraba, a abóbora, o brócolis, o espinafre e a couve em uma assadeira untada.
Tempere com sal e pimenta.
Regue com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos ou até os legumes dourarem.
Refogue o grão de bico no azeite.
Adicione o alho, o açafrão, a páprica, o cominho e a pimenta do reino.
Refogue por 3 minutos.
Coloque os legumes em um bowl, cubra com o grão de bico.
Misture o iogurte com mel, limão, sal, azeite e pimenta.
Misture bem até ficar homogêneo.
Regue a salada com o molho e sirva.