Sopa de Legumes Assados

Uma deliciosa e diferente forma de fazer sopa. Com legumes assados ao forno, para aumentar o sabor, essa receita de sopa vegetariana leva abóbora, cenoura, couve e feijão branco. É bem nutritiva, tem pouca gordura, bem leve e muito cremosa…

Como fazer Sopa de Legumes Assados:

Ingredientes:

3 cenouras em cubos
2 tomates picados
1 cebola em pétalas
1/2 abóbora em pedaços
6 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1 e 1/2 l de caldo de legumes
4 xícaras de couve picada
3 ramos de tomilho fresco
1 folhas de louro
250 gr de feijão branco cozido

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 250°C.
Unte a assadeira com uma fina camada de azeite.
Coloque as cenouras, abóboras, tomates, cebola e alho na assadeira.
Regue com mais azeite.
Polvilhe com sal e pimenta.
Misture bem e asse por 45 minutos ou até os legumes ficarem marrom e macio, mexendo ocasionalmente.
Corte e cenouras em pedaços e reserve.
Bata os alhos, os tomates e a cebola até obter um puré até quase liso.
Despeje 1/2 xícara de caldo de legumes na assadeira, sobre os legumes.
Transfira de caldo e o purê de legumes a uma panela grande.
Adicione o resto do caldo, o tomilho, couve e folha de louro.
Quando ferver reduza o fogo.
Adicione a cenoura, o feijão e a abóbora e misture.
Tempere com sal e pimenta.
Raminhos de tomilho e louro.

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